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Aprire una pizzeria: perché la scelta delle attrezzature deve partire dall’organizzazione del lavoro
Zucca, castagne, cioccolato, vino rosso e colori scuri: l’autunno offre già quasi tutto ciò che serve per costruire un menu di Halloween. La vera sfida per lo chef è evitare che l’estetica prenda il posto della gastronomia.
Il menu cambia stagione. La tua cucina è pronta a seguirlo?
Prima delle attrezzature viene il progetto: come nasce davvero una cucina professionale
La griglia non ha stagione: cosa succede davvero quando carne, pesce e verdure incontrano il calore
Il ritorno del tagliere: salumi e formaggi tra aperitivo, condivisione e precisione del taglio
La cucina delle consistenze: creme, farce e salse raccontano quanto la tecnica può cambiare un ingrediente
Il vino non comincia quando arriva al tavolo: il lavoro invisibile dietro una bottiglia servita bene
Julienne, rondelle, cubetti, fette: dietro il modo in cui viene tagliato un ortaggio non c’è soltanto una scelta estetica. La geometria dell’ingrediente influenza il comportamento in cottura e, quando i volumi aumentano, anche l’organizzazione della brigata.
Girarrosto e pollo arrosto: perché una delle cotture più antiche continua ad avere un futuro
Aprire una pizzeria: perché la scelta delle attrezzature deve partire dall’organizzazione del lavoro
Posted inAttrezzature Ristorazione

Aprire una pizzeria: perché la scelta delle attrezzature deve partire dall’organizzazione del lavoro

Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
Aprire una pizzeria non significa semplicemente acquistare un forno e un'impastatrice. Dietro una produzione efficiente…
Zucca, castagne, cioccolato, vino rosso e colori scuri: l’autunno offre già quasi tutto ciò che serve per costruire un menu di Halloween. La vera sfida per lo chef è evitare che l’estetica prenda il posto della gastronomia.
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
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Il menu cambia stagione. La tua cucina è pronta a seguirlo?
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
Zuppe, brasati, piatti al forno e dessert caldi: con l’arrivo dei mesi più freddi cambiano…
Prima delle attrezzature viene il progetto: come nasce davvero una cucina professionale
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Forno, frigorifero, friggitrice, lavastoviglie. Quando si apre o si rinnova un locale è naturale cominciare…
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Prima della cottura esiste una fase che il cliente raramente vede: la preparazione. È qui…
Girarrosto e pollo arrosto: perché una delle cotture più antiche continua ad avere un futuro
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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
È una preparazione familiare, popolare e immediatamente riconoscibile. Eppure il pollo al girarrosto racchiude temi…

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