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La nuova paninoteca: perché organizzazione, velocità e qualità contano più di un menu infinito
Aprire una pizzeria: perché la scelta delle attrezzature deve partire dall’organizzazione del lavoro
Zucca, castagne, cioccolato, vino rosso e colori scuri: l’autunno offre già quasi tutto ciò che serve per costruire un menu di Halloween. La vera sfida per lo chef è evitare che l’estetica prenda il posto della gastronomia.
Il menu cambia stagione. La tua cucina è pronta a seguirlo?
Prima delle attrezzature viene il progetto: come nasce davvero una cucina professionale
La griglia non ha stagione: cosa succede davvero quando carne, pesce e verdure incontrano il calore
Il ritorno del tagliere: salumi e formaggi tra aperitivo, condivisione e precisione del taglio
La cucina delle consistenze: creme, farce e salse raccontano quanto la tecnica può cambiare un ingrediente
Il vino non comincia quando arriva al tavolo: il lavoro invisibile dietro una bottiglia servita bene
Julienne, rondelle, cubetti, fette: dietro il modo in cui viene tagliato un ortaggio non c’è soltanto una scelta estetica. La geometria dell’ingrediente influenza il comportamento in cottura e, quando i volumi aumentano, anche l’organizzazione della brigata.
La nuova paninoteca: perché organizzazione, velocità e qualità contano più di un menu infinito
Posted inAttrezzature Ristorazione

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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
Hamburger gourmet, panini caldi, focacce farcite e proposte street food hanno trasformato il concetto tradizionale…
Aprire una pizzeria: perché la scelta delle attrezzature deve partire dall’organizzazione del lavoro
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Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
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Zucca, castagne, cioccolato, vino rosso e colori scuri: l’autunno offre già quasi tutto ciò che serve per costruire un menu di Halloween. La vera sfida per lo chef è evitare che l’estetica prenda il posto della gastronomia.
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Julienne, rondelle, cubetti, fette: dietro il modo in cui viene tagliato un ortaggio non c’è soltanto una scelta estetica. La geometria dell’ingrediente influenza il comportamento in cottura e, quando i volumi aumentano, anche l’organizzazione della brigata.

Posted by By Redazione Cooking Magazine Posted inAttrezzature Ristorazione
Prima della cottura esiste una fase che il cliente raramente vede: la preparazione. È qui…

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