La cella frigorifera è essenziale per la conservazione di alimenti e altri prodotti deperibili, ma esistono due tipi principali: celle frigorifere positive e celle frigorifere negative. La differenza principale tra questi due tipi di celle risiede nella temperatura di esercizio, che influenza direttamente il tipo di prodotti che possono essere conservati al loro interno.
Le celle frigorifere positive operano a temperature superiori a 0°C, solitamente tra 0°C e +10°C. Queste celle sono ideali per la conservazione di prodotti freschi come frutta, verdura, latticini, carne fresca e altri alimenti che necessitano di essere mantenuti a temperature fresche ma non congelate. Il mantenimento di una temperatura positiva aiuta a preservare la qualità e la freschezza dei prodotti, rallentando la crescita di batteri e microrganismi senza alterare la consistenza degli alimenti.
Le celle frigorifere negative, invece, operano a temperature inferiori a 0°C, spesso tra -18°C e -25°C. Queste sono utilizzate per la conservazione di prodotti congelati come carne, pesce, gelati e altri alimenti che necessitano di essere mantenuti a temperature molto basse per prevenire la crescita di batteri e prolungare significativamente la loro durata di conservazione. Il congelamento rapido consente di mantenere intatte le caratteristiche nutrizionali e organolettiche degli alimenti, evitando la formazione di grandi cristalli di ghiaccio che potrebbero danneggiare la struttura dei prodotti.
CELLE FRIGORIFERE SU MISURA
La realizzazione su misura offre un vantaggio significativo, poiché permette di adattare la cella alle specifiche esigenze dell’azienda e allo spazio disponibile. Questo approccio personalizzato assicura un utilizzo ottimale dello spazio e garantisce che la cella frigorifera soddisfi esattamente i requisiti di conservazione richiesti.
Un aspetto cruciale nella progettazione di una cella frigorifera su misura è la scelta dei materiali e delle tecnologie utilizzate. È realizzata utilizzando pannelli isolanti di spessore variabile, che giocano un ruolo cruciale nell’efficienza energetica e nella capacità di mantenere temperature costanti all’interno della cella. Questi pannelli sono generalmente composti da materiali come schiuma poliuretanica o polistirene espanso, che offrono eccellenti proprietà isolanti.
Lo spessore dei pannelli isolanti può variare in base alle esigenze specifiche della cella frigorifera. Per applicazioni standard, lo spessore comune è di circa 60 e 100 mm. La scelta del giusto spessore è fondamentale per garantire che la cella possa mantenere la temperatura desiderata senza un eccessivo consumo di energia.
Una delle decisioni chiave nella costruzione di una cella frigorifera è se dotarla o meno di un pavimento isolato. Entrambe le opzioni presentano vantaggi e svantaggi che devono essere considerati attentamente.
DIFFERENZA MOTORE A SOFFITTO – MOTORE REMOTO – MOTORE ACCAVALLATO
Esistono diverse configurazioni di celle frigo, ciascuna con i propri vantaggi e svantaggi. Tra queste, le celle frigo con motore a soffitto, accavallato e con motore remoto sono tra le più comuni e versatili.
La cella frigorifera con motore a soffitto è progettata per ottimizzare lo spazio interno della cella, posizionando il motore e l’unità di refrigerazione sopra l’area di stoccaggio. Questo permette di sfruttare al massimo la superficie disponibile per i prodotti, facilitando l’organizzazione e l’accesso agli stessi. Inoltre, la distribuzione del freddo è più uniforme, garantendo una temperatura costante in tutta la cella.
La cella frigorifera con motore remoto, invece, prevede che l’unità di refrigerazione sia installata in un’area separata dalla cella stessa, spesso in un locale tecnico o all’esterno dell’edificio. Questo comporta diversi vantaggi: riduzione del rumore all’interno della cella, minore produzione di calore e, di conseguenza, un ambiente di lavoro più confortevole. Inoltre, la manutenzione e le riparazioni possono essere eseguite senza interferire con le operazioni quotidiane della cella frigo.
Le celle frigorifere con motore accavallato si distingue per l’assemblaggio del motore refrigerante direttamente sopra la cella stessa, ottimizzando così lo spazio disponibile e migliorando l’efficienza operativa. Questa configurazione è particolarmente vantaggiosa per chi dispone di spazi limitati, come ristoranti, supermercati e piccole aziende di produzione alimentare, dove ogni metro quadrato conta.
Il motore accavallato consente una più facile manutenzione e installazione rispetto ai sistemi tradizionali, poiché tutte le componenti principali sono centralizzate. In caso di guasti o necessità di interventi tecnici, i tecnici possono accedere facilmente al motore senza dover smontare parti della struttura della cella frigorifera.
In sintesi, la scelta tra una cella frigorifera positiva e una negativa dipende principalmente dal tipo di prodotto che si desidera conservare e dalla durata della conservazione necessaria. Mentre le celle positive sono ideali per la conservazione a breve termine di prodotti freschi, le celle negative sono indispensabili per la conservazione a lungo termine di alimenti congelati.
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